BABAGANNUJ

BABAGANNOUJ

MALZEMELER: – 1 kg patlıcan
- 1 kg süzme yoğurt
- limon suyu
- 1 çay bardağı tahin
- tuz

YAPILIŞI:

 Patlıcanı közleyip soyun. İçine dövülmüş sarmısak ve tahini katın. Süzme yoğurtla karıştırın. En son  üzerine limon suyunu döküp karıştırın.

Patlıcan ezme masanın en güzel mezelerinden biriydi. Yoğurdunun kıvamı yerinde, sarımsağı unutulmamış ve üzerine çok kaliteli bir zeytinyağı gezdirilmişti.

Mütebbel Tarifi

Malzemeler:-3 adet bostan patlıcan (yuvarlak patlıcan)
-3 çorba kaşığı tahin
-3 diş ezilmiş sarmısak
-3 limonun suyu
-tuz
-1 demet kıyılmış maydanoz
-1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:Patlıcanlar, ateşte közlenir. Yumuşamasına özen gösterilmelidir. Suyun altında kabukları soyulur.
Çukur kapta 1 limonun suyu, patlıcanlara ilave edilir ve çatal ile ezilir. Tahin, sarmısak ve diğer 2 limonun suyu ve arzuya göre tuz ilave edilerek karıştırılır.
Servis tabağına koyulur ve kıyılmış maydanoz ile süslenir, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve servis edilir.

BABAGANNUJ VE PİDE

Tahinli Patlıcan Ghannouj 

2 patlıcan 
maydanoz 
2 karanfil tanesi 
1 baş sarımsak 
3 çorba kaşığı zeytinyağı 
tahin 
tuz 
1 limon suyu 

Patlıcanları yıkayın, bir çatalla bir kaç yerini delin ve sıcak fırında yaklaşık bir saat közleyin. Yumuşak bir şekilde pişince, fırından alıp kabuğunu soyun ve bir kase içine patlıcan hamurunu koyun, kıyılmış sarımsakları ekleyin beraberce çatalla ezin, tahin, karanfil tozu, limon suyu ve bir çimdik tuz ekleyip iyice karıştırın. Bir tabağa alın, kıyılmış maydanoz yaprakları ile süsleyin, kızarmış ekmek dilimleri ile servis yapın.

KIYMALI BABAGANNUŞ
6 adet patlıcan 
300 gr  kıyma 
4 yemek kaşığı tereyağı 
1 tutam karabiber 
½ demet maydanoz
2  adet yumurta 
3 diş sarımsak

Yapılışı: 

6 adet patlıcan  fırında veya ocakta közlenip kabuları soyulur. 300 gr kıyma 1 yemek kaşığı tereyağında kavrulur. Kıyma; 1 silme çay kaşığı tuz ve 1 tutam karabiberle  lezzetlendirilir. Yaım demet maydanoz küçük küçük doğranır ve kavrulan kıymayla  harmanlanır. 

Kabukları soyulan patlıcanlar ezilir ve 2 yemek kaşığı tereyağında  sotelenir, 3 diş ezilmiş sarımsakla lezzetlendirilir. 2 adet yumurta çırpılır ve  ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile birlikte pişirilir (omlet gibi)  Pişen yumurta patlıcanlara eklenir.  Servis tabağına öncelikle patlıcan  alınır ve spatula yardımıyla yayılır. Üzerine Kıymalı harç  yerleştirilir. Babagannuş servise hazırdır.

UU

KİBBEH

Kişi başı birer tane aldığımız içli köfteler bizim Türkiye’dekilere göre pek bir minik geldi. Suriye’de kibbeh denilen içli köftelerin acısı Antakya’dakilere göre çok daha azdı. Ama esas beğendiğim nokta tabağın zeminine lahana parçaları kesilmesiydi. Bunları “gereksiz yemek süsleme sanatı” sanmayın. 

Kızartma yemeklerde tabağın altına mutlaka birşeyler serpiştirmeniz lazım ki kızgın yağdan çıkan sıcak yemek tabağa değip yumuşamamalı. Lahanalardan dolayı hafif yukarıda kalan köfteler tabağa değmediği için sertliğini ve sıcaklığını koruyordu.

 ·  Kibbe Mabrume malzemeleri

   1 kg dövülmüş köftelik et

   4 su bardağı ince bulgur

   1 kg kıyma

   1.5 paket margarin

   1.5 su bardağı tuzsuz şam fıstığı veya ceviz

   Tuz

   Karabiber

·  Kibbe Mabrume hazırlanışı

·  Kibbe Mabrume: 
Eti küçük parçalara bölüp bir kaba alın. Bulguru ekleyip yoğurun. 

Kıymayı bir tavaya alıp margarinin yarısıyla kavurun. Fıstığı, tuz ve karabiberi ilave edip ocaktan alın.   

Dövülmüş etle yoğurduğunuz bulguru alüminyum folyo üzerine dikdörtgen şeklinde yayın. Kavurduğunuz içi dikdörtgenin uzun kenarına yerleştirin. Kıymalı bulguru folyo yardımıyla rulo yapın.

Kalan margarinin yarısıyla tepsiyi, yarısıyla ruloyu yağlayın. 200 dereceye ayarlı fırında 45 dakika pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

TEPSİ KİBBE

MALZEMELERİ:
BULGUR HAMURU İÇİN:

• 500 gr. çiğ köftelik kıyma
• 4 su bardağı köftelik bulgur
• 1 tatlı kaşığı loz kişniş
• 2 çay kaşığı tuz
  İÇ HARÇ İÇİN:
• 700 gr. köftelik kıyma (orta yağlı)
• 3 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı tereyağı (veya margarin)
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı ucu tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
  ÜZERİ İÇİN:
• 50 gr. tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı su

YAPILIŞI:
(1) iç harç için; soğanları soyup zardan ince doğrayın. Maydanozu ayıklayıp yıkayın ve incecik doğrayın. Yağı tencerede eritip kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu bırakıp çekene kadar karıştırın. Soğanı ilave edin ve devamlı karıştırarak kavurun. Tuz, yenibahar, karabiber, tarçın ve maydanozu ekleyin. Ocakuın alıp soğuması için bekletin.
(2) Hamur için; bulguru yıkayın ve geniş bir lepsiye alın. 10 dakika kabarması için bekletin, b dakika elinizle yoğurun. Kıymayı, kişnişi vc tuzu ekleyip yoğurmaya devam edin. Elinizi arada bir soğuk suya batırarak bulguru yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hazırladığınız bulgur hamurunu iki eşit parçaya bölüp kenarda bekletin.
(3) Fırına dayanıklı 35 cm çapındaki tepsiyi yağlayın. Hamurun yarısını elinizle açarak tepsinin dibine parmak uçlarınızla bastırarak yayın. Üzerine kavrulmuş kıymayı döküp yayın. Kalan bulgur hamurunu açıp kıymanın üzerini kapatacak şekilde tepsiye yerleştirin.
(4) Üzeri için; tereyağını küçük bir tavada eritin. Üzerine zeytinyağı ve 1 bardak su ekleyin ve tepsideki hamurun üzerine gezdirerek dökün. Hamuru bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin. 180 dereceye ayarlı fırının orta rafında 35-40 dakika pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.

İçli Köfte 

Malzemeler :
300 gram dana kıyması
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı dövülmüş ceviz
2 su bardağı sıcak su
2 adet soğan
100 gram dolma fıstığı
1 çay kaşığı dolma baharı
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı acı pul biber
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı kimyon
1 adet yumurta
1 adet yumurtanın sarısı
2 kaşık un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yeteri kadar tuz

Yapılışı:
İlk olarak ince bulguru 2 bardak sıcak suyla kabarmaya bırakın. Sonra bir tavaya koyduğunuz sıvı yağı kızgınlaştırıp, soğanları kavurun. Üzerine kıymayı koyup kavurmaya devam edin. Kıymanın içine dolma fıstığı ve cevizi ilave edin, bir süre daha kavurun. Bütün baharatları da ilave edin. Islatmış olduğunuz bulgurun içine 1 yumurta, 2 kaşık un, 1 çay kaşığı tuz, biraz su katarak hamur kıvamında oluncaya kadar yoğurun. Hamuru ikiye bölün, orta boy bir tepsiyi yağlayın. Merdane yardımıyla streç arasında açtığınız hamuru tepsiye yayın. Hazırladığınız malzemeyi hamurun üstüne yayın, diğer parçayı da aynı şekilde streçle açtıktan sonra üzerine kapatın. 1 kaşık sıvı yağla yumurta sarısını çırptıktan sonra hamurun üstüne fırça yardımıyla sürün. 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servise sunun.

HUMUS

 Antakya’daki gibi domateslerle, zeytinlerle, turşularla “gereksiz süsleme sanatı” yapılmamış, sadece bir dilim domates ve taze nane yaprakları konmuştu. Üzerine ise iyi kalite zeytinyağı gezdirilmişti.

LÖPLÖPÇÜLERDEN İKİ DERİN BİLGİ
Antakya’nın meşhur humusunu burada iki tür yapıyorlar, biri tereyağlı, diğeri de zeytinyağlı. 

Tereyağlı olanın içinde bir de kavrulmuş çam fıstığı var, onun dışında humusun kendisi ve yanındaki garnitürler aynı. Tereyağlı olan sanki daha bir lezzetli, çam fıstığı çok yakışmış.

Ama humusun kenarındaki süs olsun diye konulan turşu, domates ve zeytin gayet lüzumsuz. Hem turşu sevmeyenler için bir felaket, hem de humusun kendi karakterini boş yere gölgeliyor. Ha çok ikram etmeye meraklıysan ayrı bir tabakta ikramını yap ama neden en özel mezenin yanında bu ıvız zıvırları koyarsın be kardeşim.

meze sınıfına giren “Humus”u bilmeyenler için açıklayayım: Haşlanmış nohut, tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzun belli oranlarda püre haline gelene kadar ezilip karıştırılarak sunulmasıdır. Arzuya göre içine kimyon gibi baharatlarda katılabilinir.

Amatörce yaptığım ufak bir araştırmada Humus’un “Levanten Mutfağı”nda baş tacı yiyeceklerinden biri, Orta Doğu ülkeleri arasında ise hem de oldukça ciddi boyutta “Benim kültürüm yaratmıştır!..” yarışması içinde olduğunu gördüm. Kolesterolü sıfır, tuz fakiri, protein zengini, vitamin C, folik asit, magnezyum, çinko ve demir gibi mineraller açısından doygun değerli bir besindir.

Amerikan mutfağında balığın yanında garnitür olarak sunulurken, Meksika’da tortilla arasında lezzet veya Lübnan menşeli ihracat ürünü bir konservede İsviçrelinin mutfağında dip sos olarak kullanıldığını öğrenmek beni oldukça şaşırttı.

 Arapçada “Hummus”un kelime karşılığı nohut demekmiş. Nohudun ilk  arkeolojik izine ise Diyarbakır’ın kuzey batısında 40 km ötesinde yer alan Çayönü Neolitik çağa (M.Ö. 7200-6600) ait kazılarda bulunmuş. Antik Roma döneminde sevilerek tüketilen ayaküstü atıştırmaların başında nohut gelmekteymiş. Günümüzde ise Şanlıurfa-Birecik’te sabah kahvaltısında tüketilen soğan biber maydanozla harman edilerek dürüm halinde satılan ve tadını unutamadığım “Şör Nohut”la bağlantısı var mı diye de düşünmeden edemedim.

Humus ait en eski yazılı kaynaklarda 12. yüzyıl Saladin dönemine ulaşılıyor. 13. yüzyıla ait Arapça yazılmış bir yemek kitabında ise “Hummus Kasa” denilen çeşitli baharatların katıldığı nohut, ceviz, fındık, badem ve fıstıktan yapılan bir yemek tarifi de yer alıyor. Vatanı Hindistan olan limon herhalde o tarihlerde daha buralara gelemediği için , humusun karışımına limonsuyu yerine sirke kullanılıyormuş. Bazı kaynaklara göre antikçağ Mısır’ında tüketilen nohudun Humus’la bağlantısı olduğu düşünülmekte ancak nohut o dönemde ezilerek mi tüketiliyordu bu henüz bilinmiyor.

Bu mezenin yüzölçümü bakımından Suriye’nim en büyük, nüfusu bakımından ise 3. sırada olan Humus’la alakası var mıdır diye düşünmeden edemiyorum. Humus’u Hummus’da yiyemedim ama“Şam” ve “Halep” lokantalarında tattım. Son derece leziz olan bu mezeyi gittiğinizde lütfen bir de onların sunumuyla tadın.

HUMUS

Malzemeler:

·                                 2-3 su bardağı haşlanmış kabukları soyulmuş nohut

·                                 Yarım bardak tahin,

·                                 1 çay bardağı zeytinyağı

·                                 4-5 tane ezilmiş sarımsak

·                                 2 limonun suyu

·                                 Tuz, kimyon kırmızı pul biber (arzuya bağlı)

YAPILIŞI: Nohut akşamdan ıslatılır, ertesi günü yumuşayıncaya kadar haşlanır, kabukları soyulur. Robottan geçirilerek püre haline getirilir. İçine tahin, sarımsak, zeytinyağın yarısı, tuz, kimyon katılır.İyice tekrar karıştırılarak servis tabağına aktarılır.Çatalla veya kaşıkla şekillendirilir. Üzerine, geri kalan zeytinyağı yakmadan ısıtılarak bir çay kaşığı kırmızı pul biberle renk alması sağlanır ve humusun üzerine dökülür.Nane yaprakları ile süslenir.Tavuk yemeklerin yanında ya da sade olarak ekmekle servis edilir.

BİR BAŞKA TARİF

Kuru nohut yumuşaması için önceden suya yatırılır. Nohutun cinsine göre ıslatma işlemi birkaç saatten bir güne kadar çıkabilir. Suyu süzülen yumuşamış nohutlar bir tencereye konup üzerlerini örtecek kadar yeni su konur ve kabuklar ayrılıncaya kadar kaynatılır. Kaynamış nohutların kabukları soyulup bir miktar su (kaynatıldığı su da olur) ile püre haline gelinceye kadar ezilir. Bu püreye ezilmiş sarımsak, tahin, limon suyu eklenir, baharatı ve tuzu ayarlanır. Kimyon, nane, dereotu eklenmesi tercihe bağlıdır. Kıvamını kalınlaştırmak için azıcık yağ, açmak için su katılıp karıştırılır.

Tabağa alınan karışımın üzerinde sızma zeytin yağı gezdirilip ince kıyılmış maydanoz ve toz kırmızı biber eklenir. Üzerine orta yere süs maksadı ile bir iki haşlanmış nohut eklenebilir. Yarımsomun ekmek, pide dilimleri ve tercihan zeytin ve turşu ile servis edilir.

Tahinli Humus 

Malzemeler

• 2 su bardağı nohut
• 1 su bardağına yakın tahin
• 4-5 diş sarımsak
• 2 adet limonun suyu
• Zeytinyağı
• Tuz
• 1 çay bardağı su

Yapılışı

1. Nohutları akşamdan ıslayarak sonraki gün haşlayın ve kabuklarını ayırın.
2. Kabukları ayıkladıktan sonra robota alarak püre haline getirin.
3. Sonra yavaş yavaş tahin ve limon suyu eklenerek karıştırmaya devam edin.
4. Tahin ve limonunu sürekli tadına bakarak ayarlayın. Eğer çok koyu olduysa su koyarak kıvamını düzenleyin.
5. Daha sonra ezilmiş sarımsakları ve tuzu ekleyin.
6. Kıvama gelince robottan tabağa alarak, üzerine zeytinyağı gezdirin.
7. maydanoz ile süsleyerek servis yapın.



HUMUS

Genelde Türk mutfağına ait pratik yemekler üzerine tarifler paylaştığımız sitemizde ara sıra sizlerle farklı mutfaklara ait tatlar paylaşmak istiyorum. Bunlardan biri Humus. Humus Suriye mutfağına ait farklı bir lezzet. Şimdi gelelim Humus tarfine:

Nohutu haşlayalım ve kabuklarını soyalım.
Ardından nohutları el blendırı ile ezerek püre haline getirelim.
Sarımsakları da soyduktan sonra iyice ezelim.
Tahinimizi, ezilmiş sarımsakları, limon suyunu, tuzu, nohut püresine ekleyip güzelce karıştıralım.
Malzemeler iyice karıştıktan sonra geniş bir kaba aldığımız karışımımızın üstüne kırmızı biberi, kimyonu ve karabiberi serpiştirin.
En son olarak zeytinyağını tüm malzemelerin üzerinde gezdirelim. Servis etmeden önce isterseniz nane dallarıyla süsleyiniz.
Humus servise hazır, afiyet olsun.

Malzemeler: (4 kişilik, 10 dakika)

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı tahin
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 diş sarımsak
• yarım limonun suyu
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 3-4 dal taze nane

HUMUS (ARAP) Nedim Atilla 


MALZEMELER: 
1/2 kg nohut 
Yeterince tuz 
3 çorba kaşığı tahin 
1 adet limon 
3 tatlı kaşığı kimyon 
Süslemek için zeytinyağı 

HAZIRLANIŞI: 
Nohut bir gece önceden ıslatılır. Islatılmış nohut bir tencerede bir saat kadar haşlanır. Sonra karıştırıcıya yarısı konur, üstüne nohudun kaynadığı sudan 1 su bardağı konularak çekilir. Bu karışım bir kaba alınır. Nohudun ikinci yarısına da aynı işlem uygulanır. Çırpılan nohutlar kaptaki karışıma ilave edilir. Kaptaki karışım bir süzgeç yardımıyla iyice süzülür. Süzülmüş, kıvamı yoğun karışım için ayrı bir kapta yarım su bardağı suyun içinde üç yemek kaşığı tahin, bir limonsuyu ve bir tatlı kaşığı kimyon ve tuz eklenerek karıştırılır, kaptaki karışıma eklenir.

SEMBUSEK

Sembusek Mardin bölgesine özgü bir kapalı lahmacun türüdür lakabı "Mardin pizzası"dır. İç olarak soğan, ince kıyılmış et ve çeşitli baharatlar konularak yufka yarım ay şeklinde kapatılır ve saçta pişirilir. İsteğe bağlı olarak içine nane, fesleğen ve maydanoz da katılır.

Hazırlanışı

Hamura maya eklenerek mayalanması beklenir. İç için ince doğranan soğan, yeşil biber, maydanoz, kara biber, tuz ve kıyma çiğ olarak karıştırılır. İsteğe bağlı olarak içe: biber salçası ve isot da katılabilir. Hamur lahmacun gibi açılarak yarısına hazırlanan iç konur. Boş kalan kısım yarım ay oluşturacak şekilde katlanır ve yine tabak yardımı ile açık kısımlar kapatılır. Bu arada bir yumurtanın sarısı çırpılarak hazırlanan pidelerin üzerine sürülür. Pideler son olarak önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir.

HALEP İŞİ SEMBUSEK

Sembusek, Mardin ve Hatay'da da yapılan bir kıymalı börek, bizim yediğimiz küçük ve yağda kızartılmış bir şekliydi.


ML

SİNİ KEBABI

SİNİ KEBABI

 yine LÖPLÖPÇÜLERDEN araklama anlata anlata bitirememiş evde de rahatça hazırlanabilecek bir tarif gibi geldi ve sıraya girdi.

 Ana yemeklere sini kebabı ile başladık. Hatay’daki tepsi kebabı burada sini kebabı olarak geçiyor. Aluminyum tepsinin zeminine acısız kıyma döşenmiş, üzerine de dilimlenmiş domates, biber ve soğan koyup fırına atmışlar. Ama belliği odun fırını buram boram kokuyor. Harlı ateşte sadece 6-7 dakika pişirildiği için kıyma sulu sulu kalmış. Domatesler ve soğanlar iyice pişmiş. 

Bu kebabı ince bir lavaş ile dürüm yapmak işin doğrusu tabii, ama kebabın esas lezzetini alabilmek için etten ağzıma bir parça ekmeksiz attım. Amanin dostlar, bu da nedir? Ustam tecrübesini konuşturmuş, döktürmüşte döktürmüş. Bölye bir güzellik olamaz.

şu sini kebabından bir tane daha söyledik. Hatta bu sefer dayanamayıp şu sini kebabı nasıl yapılıyor diye lokantanın mutfağına daldım.


Garson mutfakta sadece ızgara olduğunu, fırının ise iki kat yukarıda olduğunu söyleyince, hemen yukarı çıktım. Amcamın biri odun fırının karşısında tek başına fırın yemeklerini ve ekmekleri pişiriyor. Ben yukarı çıkarken bizim kebabı hazırlıyordu.

Son derece basit! Zemine kıyma üzerine biber, domates ve soğan konuyor, sonra yallah fırına. 

 

Bizim kebap içeride pişerken ustam boş durmuyor, devamlı pide pişirip sıcak sıcak aşağı gönderiyor.

2-3 dakika sonra bizim tepsiyi çıkartıp, kebabın diğer tarafının da pişmesi için 180 derece çevirerek tekrar içeri attı. 2 dakika sonra kebabımız hazır. İşte de karşınızda Sini Kebabı.

Hemen aşağıya inip garsona sıcak pide getirmesini söyledim. Sini kebabı ile birlikte sıcak pidelerin de gelmesi bir oldu. Lokal adaptasyon hesaaabı çatal bıçak kullanmadan pidelerle etten bir parça alıp dürümümüzü yaptık.

ANTAKYA TEPSİ KEBABI

Herhalde Antakya’yı en iyi anlatan yemeklerden biri tepsi kebabı ya da Arapça adıyla lahmisinidir. Aslında yapılması zor bir kebap değil evde de yapılabilir ama Antakya dışında bu kadar lezzetlisini yapmak kolay değil. İçine giren sebzelerin ve etin doğallığı, kebabın taşfırında pişmesi ve yanında gelen fırından yeni çıkmış tırnaklı pide bu yemeği bir lezzet şölenine çeviriyor. Antakya’da her kasap bu kebabı yapıyor. Biz Antakya Samandağ yolu üzerinde rastgele bir kasaba girip bu kebabı denedik. Girdiğimiz dükkanın bir tarafı kasaptı diğer tarafı ise fırın. Tepsi kebabını kilo ile sipariş veriyorsunuz, biz yarım kilo sipariş ettik.

Öncelikle kasap biber, domates, soğan, sarımsak ve maydanozu temizliyor ve zırh ile ince olarak kıyıyor.

Etimiz dananın sırt kısmından. Aslında kasabımızın bu eti de zırhtan geçirip kıyma haline getirmesi gerekiyor ama bizimkisi makinada çekti ve kıyılmış sebzelere ekledi.

Son olarak karabiber atılıyor ve kıyma sebze karışımı ince bir şekilde tepsiye yayılıyor.

Son olarak domates, biber, soğan parçaları kıymanın üstüne konuyor ve tepsi kebabımız fırına girmeye hazır.

Fırında 15-20 dakika piştikten sonra tepsi kebabı üstüne fırından yeni çıkmış tırnaklı pide ile servis ediliyor. Usül çatal bıçak kullanmadan kebabı pide ile yemek.

Beni en çok şaşırtan şey kebabın hafifliği oluyor. Dana eti olduğu, içine ekstradan yağ katılmadığı ve içindeki sebzelerden dolayı 40 derece sıcakta yenen bir tepsi kebap insanda ağırlık yapmıyor.

Yarım kilo kıymadan yapılan tepsi kebabı, 2 ayran, pideler, pişirme ve hazırlama için ödediğimiz toplam ücret 20TL.

TOŞKA

TOŞKA

Adının gerçeten bu olup olmadığını da tam anlıyamadım
resimleri de LÖPLÖPÇÜLER blogdan arakladım
zaten toşka diye aratınca başka yerde de bulamadım
ilginç bir şey
resimleri arakladığım yetmedi ifadeleride aynen arakladım
LÖPLÖPÇÜLERE teşekkürler
FARKLI BİR GÖRÜNÜM FARKLI BİR LEZZET

 Bu adamtoşka yapıyor! Peki nedir bu toşka? Bir nevi tost ile bizim lahmacun arası bir şey, kıymalı tost demek daha uygun olur.

 25-30 cm çapında İnce yuvarlak lavaşın üzerine çiğ kıyma, salça, tuz ve karabiber konuyor. elleriyle malzemeleri lavaşın üzerinde biraz yoğurup salçayı kıymaya iyice yediriyor.

Sonra bir spatula yardımıyla, iyice karışmış harcı lavaşın üzerine incecik yayıyor.

Son olarak üzerine bir lavaş daha koyup tost makinasına atıyor. 2 dakikada toşka hazır. Kıyma bu kadar kısa sürede nasıl pişiyor bilemiyorum 


Toşka dediğin şey lavaşın üzerine çiğden kıyma koyup üzerini başka lavaş ile kapatıyorsun, sonra da bir güzel ızgara ediyorsun. Kulağa çokta matah bir şey değil gibi gelse de bizim için kulaktan daha önemli olan dilimiz damağımız bayram ediyor.

Dün sokakta yapılanın içinde salça vardı ama bunda salça yok, onun yerine hafifletsin diye midir peynir koymuşlar. Izgarada iki lavaş arasında halan kıymanın yağları pidenin üzerine şıpır şıpır akıp tüm lezzetini korumuş. Kıyma ateşe direk maruz kalmadığı için asla kurumamış, yanmamış.