23 Aralık 2016 Cuma

Şeyhül Mahşi Tarifi (Patlıcan Dolması)

Şeyhül Mahşi Tarifi (Patlıcan Dolması)

Şeyhül Mahşi Tarifi (Patlıcan Dolması)
Şeyhül Mahşi Tarifi (Patlıcan Dolması)

Malzemeler:

  • 50 gr çam fıstığı
  • 500 gr kuzu kıyması
  • 2 adet soğan
  • Sıvı yağ , tuz, karabiber
  • Sos için;
  • 5 adet olgun domates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet soğan
  • 6 adet küçük patlıcan
  • 1 sap kereviz
  • Zeytinyağı , tuz, karabiber

Hazırlanışı:

  1. Patlıcanlar;
  2. Soğanları doğrayalım. Çam fıstıklarını 2 çorba kaşığı yağda kavuralım.
  3. Doğradığımız soğanları ekleyip birkaç dakika çevirdikten sonra kıymayı ekleyelim.
  4. Tuzu ve biberi ilave edip 5 dakika pişirelim.
  5. Patlıcanları alacalı soyalım. Patlıcanların yumuşaması için tavada biraz yağ ile çevirelim.
  6. Patlıcanların içini boşaltıp kıyma, soğan ve fıstıktan oluşan harç ile dolduralım.
  7. Sos;
  8. Domatesleri soyup doğrayalım. Soğan ve kerevizi doğrayalım, sarımsağı dövelim.
  9. Bu malzemeyi zeytinyağında çevirelim, domatesleri ilave edelim.
  10. Tuzu ve biberi ekleyip kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişirelim.
  11. Doldurduğumuz patlıcanları bir tencereye dizip sosu ekleyip kapatığını örtüp kısık ateşte
  12. 20 dakika pişirelim. Pilav ile servis edebilirsiniz.

Kousa Mahşi (kabak dolması)


Kusa Mahşi (Dolmaların Şahı)

Şıhıl Mahşi (Dolmaların Şahı) tarifi
Şıhıl Mahşi (Dolmaların Şahı)
  Merhabalar hepinize. Koşturmaca içinde özledim gözlerimi yorduğu için şikayet ettiğim bilgisayarımı bile. Sabah ilk iş ne zamandır bekleyen bu nefis tarifi sizlerle paylaşmak istedim.
Bugünün tarifi yöresel bir Hatay ve Kilis yemeği olan Şıhıl Mahşi (dolmaların şahı :)) Çok lezzetlidir kendisi, ismini hak edercesine. Hem sebze, hem hayvansal ve bitkisel protein olduğu için besleyici değeri de çok yüksek. Şıhıl Mahşi yanına güzel bi pilav, soğuk ayran ve sıcak ekmekle nefiiss bir öğün olur. Sofraya yakışır, misafirleriniz beğenir :) Bu arada bir noktayı itiraf etmem gerekiyor. Biraz iç arttı ve ben çok güzel bir fikir olduğunu düşünerek biberleri kızartıp onları da doldurdum. Beğendim mi ? Eh :)) Kabağın yanında pek sönük kaldı, zavallıcık arka planda bekledi :) Sevgiler....

Porsiyon:5-6 kişilik
Hazırlama süresi:35-40 dakika
Pişme süresi:15 dakika


Malzemeler:
  • 7-8 tane kabak (iri olmasın)
  • Kızartmak için sıvı yağ
  • Yarım tatlı kaşığı domates salçası
  • Yarım çay bardağı su 
  • Tuz

İç malzemesi:
  • 250 gr orta yağlı kıyma (Dana kuzu karışık, 1 defa çekilmiş)
  • 1 kuru soğan (büyük olmasın)
  • 1 kahve fincanı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • Çay kaşığının ucuyla karabiber
  • Pul biber
  • Maydanoz
  • Tuz

Üzeri için:
  • 1 kase yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz

Yapılışı:
Yemeğe başlamadan önce sarımsaklı yoğurdu hazırlayalım bence. O buzdolabında dinlensin, bizim kafamız rahat olsun. :) Sarımsak ve tuz bir kasede ezilir, üzerine yoğurt eklenir. İyice karıştırılır. Buzdolabına kaldırılır...
Kabaklar kabukları hafif kazınıp,  dolma oyacağı yardımıyla oyulur. Sıvı yağda hafif renk alana kadar kızartılır. Kağıt havlu üzerine alınıp, soğuması için bir kenara alınır.
İç malzemesi için kıyma tencereye alınır, sıvı yağ eklenir.  Orta ateşte kavrulur. Kıyma suyunu bırakıp çekince küçük doğranmış soğan eklenir. Kısık ateşte soğanla beraber 3-4 dakika kadar kavrulur. Domates salçası ilave edilir, 1-2 dakika daha kısık ateşte çevrilir. Tuz, karabiber ve pul biber eklenir, karıştırılır. Haşlanmış nohut ve ince doğranmış maydanoz eklenir, ocaktan alınır. Kabakların içi kıymalı harçla doldurulur. Tencereye dizilir. Üzerine su, tuz ve domates salçası iyice karıştırılarak sos hazırlanır. Dolmaların üzerine gezdirilir. Ocağa alınır, orta ateşte kaynaması beklenir. Kısık ateşte kabaklar hafif yumuşayana kadar pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek, sıcak servis yapılır...

Kolay gelsin, Afiyet olsun....



Şıhil Mahşi Tarifi ( Hatay-Antakya ve Altınözü Yöresi )

Şıhil Mahşi, Hatay'a özgü bir kabak yemeğidir. Aslında 500 yıllık Osmanlı mutfağının "Şeyhü'l -Muhşii" adıyla anılan "Dolmaların Şeyhi" anlamına gelen ve o dönemlerde Hatay, Halep ve Kilis  yörelerinden gelen malzemeler ile yapıldığından o dönemlerde dahi Osmanlıda isim yapmıştır.
Buyurun tarife geçelim.

Malzemeler:

- 10 adet küçük boy kabak
- 200g kıyma
- 1 adet iri boy soğan
- 2 çorba  kaşığı salça
- Margarin
- Tuz
-Yarım su bardağı haşlanmış nohut
- Karabiber
- 2-3 diş sarımsak
- Yoğurt

Şıh'il Mahşi Tarifi

Öncelikle kabakları yıkayın ve uç, dip kısımlarını  kesin. Kabakların kabuğunu tırtıklı kabuk soyucu bıçakla sıyırın. Daha sonra dolma oyucu ile içlerine fazla derin olmayan oyuklar açın. Ayrı bir tavada  kızdırılmış yağda hafifçe kızartın. Kabakları tavadan çıkardıktan sonra kıyma ve ince ince doğradığınız  soğanla yağda kavurun. Bir yemek kaşığı salçayı, tuzu ve karabiberi üzerine ekleyin ve harmanlayarak kavurun.Kavurulmuş malzemeleri içini oyduğunuz kabaklara doldurun. İçini doldurduğunuz kabakları  bir tavaya dizilir ve kalan 1,5 çorba kaşığı salçalı su ilavesiyle pişirin.Aynı şekilde fırın tepsisine dizip fırında  da pişirebilirsiniz.  Ayrı bir kapta hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu üzerine dökün.Şeyhü'l Muhşi bir diğer adıyla Şıhil Mahşi servise hazır.
Afiyet olsun.

Safranlı Mercimek Çorbası

Safranlı Mercimek Çorbası 

Malzemeler :


250 gr kırmızı mercimek
1 tatlı kaşığı safran
4 çorba kaşığı zeytinyağı
nane, tuz

Yapılışı:

Mercimeği akşamdan ıslatın pişireceğiniz zamana kadar suda beklesin. Pişireceğiniz zaman suyunu süzdüğünüz mercimeği tencereye alın. Üzerini iki parmak geçecek kadar su koyun ve haşlayın. Eğer su isterse ilave edin. Mercimekler dağılıp özdeşlemeye başladığında safranı ilave edin. Su istedikçe su ilave edebilirsisniz,mercimekler dağılmış ve özdeşmiş oldugunda isteğe göre tekrar su ilave edilebilir.

Suriye Tatlısı

Suriye Tatlısı

Malzemeleri İçin;

1 paket normal tost ekmeği (5 dilimi eksik kullanılacak)
200 gr. tereyağ

Kreması için;

Yarım kilo süt
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 paket krema

Şerbeti için;


1,5 bardak şeker
1,5 bardak su
Yarım limon

Yapılışı :

Tost ekmeklerinin kenar kabukları alınıp içleri rondodan geçirilir.
Tereyağ eritilip bu ekmeklere iyice yedirilir. Bu karışımın yarısı, tart kalıbının ya da bir tepsinin tabanına iyice bastırılarak yayılır.
Süt, şeker ve nişasta pişirilir. Sonra da içine krema eklenip karıştırılır. Bu muhallebi iyice soğuduktan sonra kalıptaki ekmekli karışımın üzerine dökülür.
Kalan ekmekli karışım da muhallebinin üzerine yayıldıktan sonra 20-25 dakika üzeri kızarana kadar fırında pişirlir.
Tatlı fırından çıkar çıkmaz, önceden şeker ve su ile hazırlanıp soğumuş olan şerbet üzerine dökülür. Tatlı sıcak sıcak servis edilir.

FETTUŞ

Fattoush (Fettuş)
Fettuş فتوش veya Fattoushfetuşfatuşfattouche) kızartılmış veya fırınlanmış pita (ArapçaKhubz) ile yapılan Levant mutfağı ve Türk mutfağı'na ait bir salata türüdür. Salata içeriği sebze yaprakları ve karışık yeşilliklerle kombine edilerek hazırlanmaktadır.[1] Fettuş, fatta veya fattat (çoğul biçimi) olarak bilinen yemek grubuna ait bir ürün olup bayatlamış yassı ekmekkullanılarak hazırlanır.[1][2]
Fettuşun hazırlanmasında mevsime ve damak tadına göre değişik sebze ve bitkiler kullanılmaktadır. Sebzeler, iyice kıyılarak hazırlanan tabbule ile kıyaslandığında geniş parçalar halinde bölünür. Ekşi tadını vermek içinse genellikle sumak ilave edilmektedir.
FettuşSuriye'ye has bir salata çeşididir. Genellikle Suriye köylerinde yapılan bu salata, kızarmış pide katılarak servis edilir.[1][2]
Fettuş Arapça fett ezme ve Türkçe kaynaklı -'ūş/aş' eki alınarak oluşturulmuş bir sözcüktür. Bu söylenim biçimi LübnanArapçası, Suriye Arapçası ve Arapça'nın diğer lehçelerinde de kullanılmaktadır. denilmektedir.
Öncelikli malzemeler
Semizotu Turp Domates Marul Salatalık Soğan Sumak Nane Tuz
Pita ekmeği- kızartılmış veya fırınlanmış
isteğe bağlı malzemeler
Feta peyniri - Maydanoz Havuç Kırmızı biber Dolmalık biber Kırmızı lahana Siyah zeytin Yeşil zeytin
Karabiber Sarımsak - Nar tohum zarları

Fattah

Fattah is prepared in a wide variety of ways, including: fattah çeşitleri

NameDescription
Fattah bi-as-samna (فتّة بالسمن)Fattah with hot grease.
Fattah bi-az-zayt (فتّة بالزيت)Fattah with oil. 
Fattah makdus (فتّة مكدوس)Fattah with eggplant, minced meat and tomato sauce.
Fattah djaj (فتّة دجاج)Fattah with chicken. 
Fattah bi-al-lahm (فتّة باللحم)Fattah with meat. 

fattuş (yağda kızartılmış lavaş ekmeği parçaları, jibne peyniri ve maydanozla servis edilen salata),
Fettuş bir çeşit salata.(Arap salatası)Babam bu salatayı çok sever ve sık sık yapar.Tarifi baba'cığımdan aldım,Fettuş buzdolabında dinlendirilir ve soğuk olarak yenir.
Mayhoş ve çok leziz..

Malzemeler
- Yarım demet semizotu
- 2 tane bayat ekmek(küp küp kesilmiş ve kurutulmuş)
- 3,5 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 3 yemek kaşığı kuru nane
- 3 diş sarımsak
- 4 tane salatalık
- Tuz
- 10 tane siyah zeytin
- 1/2 çay bardağı sirke

Hazırlanışı;
1- Ekmekleri 3,5 su bardağı su ile ıslatın.
2- Üzerine ayıklanıp yıkanan , semizotunu koyup iyice karıştırın.
3- Sıvıyağ,sarımsak,nane,sirke,salatalık ve tuzunu ekleyin.
4- Bütün karışımı iyice karıştırıp üzerini siyah zeytin ile süsleyin
5- Buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.
6- Soğuk olarak servis yapın.




Afiyet olsun..

Pelin'ce; Bu salata bizim evde Ramazan ayında sıklıkla yapılır.2 tane ekmeği alıp dilimleyin sonra küp küp doğrayıp bir tepsiye koyun.2-3 gün balkonda iyice kurutun.Daha sonra lezzetlendirin.


Fettuş Tarifi
  • 2 adet Pide
  • 10 adet Siyah Zeytin
  • 100 gr Tulum Peyniri
  • 200 gr (2 küçük boy) Domates
  • 200 gr (2 orta boy) Soğan
  • 2 adet Sivribiber
  • 1 çay kaşığı Toz Acı Biber
  • 110 ml. Sızma Zeytinyağı
  • Yarım demet Maydanoz
  • Yarım demet Taze Nane
  • Sumak, Tuz

Fettuş Tarifi.


Fettuş Tarifi için, zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölün. Peyniri ufalayın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Biberlerin saplarıyla tohumlarını temizleyin. Soğanları, biberleri, maydanozları ve naneleri ince ince kıyın. Pideleri 2 cm’lik kareler biçiminde doğrayın. Yağın 2 kaşığını tavada kızdırın. Pideleri tavaya yerleştirip altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Bir servis tabağına dizin.

Doğradığınız malzemelerin tümünü bir kapta karıştırın. Tuzu, sumağı, kırmızı biberi ve kalan yağı ekleyip iyice harmanlayın. Karışımı pidelerin üzerine yerleştirerek servis yapın.

taze nane, dere otu, kirmizi turp ve yapraklari, taze kekik, yemlik, citlik, salatalik, yesil ince kiyilmis biber, roka ve marul ve olgun domates birlikteliginde yapilan ince kiyilmis bu salataya yagda citir citir kizartilmis lubnan ekmegi kucuk parcalara bolunur ve ilave edilir. bol zeytin yagi, nar suyu ve sumakla harmanlanir. lezizdir.

bu bir arap yemeğidir, mersinde ve hatayda yapılır (ya da en azından ben orada yedim, ve aşık oldum evet).. fettuş arapça mıncıklama anlamına geldiği için bu isim verilmiştir. bayat-kuru ekmekle ve semiz otuyla yapılır. aslında tam olarak kısırdaki gibi bir yapım prosedürü vardır. bulgurun salça ile yoğrulma-karıştırılma kısmı ufalanmış bayat ekmekle yapılır ve harcına semizotu ile salatası eklenir.
açıkçası "mıncıklama" fettuşun elle yenmesine mi karıştırılma işlemine mi refer etmiştir pek bilmiyorum, ancak bence ilk nedenden olması daha olası.. 
elle yenmeyen fettuşun tadı yavan gelir biraz..


semiz otu, taze soğan, domates, nane, maydonoz, salatalık, bayat ekmek, limon suyu ve zeytinyağı ile yapılan müthiş salata. kökeninden tam emin değilim ama mersin'de bilindiğine göre lübnan kökenli ve oradan buraya göçenler tarafından getirilip ufak değişikliklere uğramış olması muhtemel. bir rivayetde de girit kökenli olduğunu söylerler..

bu aralar suriyeli nüfusun artmasıyla meşhur olan arap ekmeği'nin (pita ekmeği de deniyor) kurtulup lokma lokma kesilip; domates, nane, salatalık, kıvırcık, roka ve sumak ile harmanlanması ile yapılan muhteşem bir salatadır.